Как чистить шампиньоны перед готовкой: инструкция очистки, покупных и собранных в лесу грибов

Процесс очистки шампиньонов перед готовкой

Побаловать себя салатом из грибов, который утолил бы не только голод, а стал гастрономическим шиком и понравился всем членам семьи и (или) гостям? Нет ничего проще, если под рукой шампиньоны. Разнообразие кулинарных изыском, в которых главное составляющее блюда - шампиньоны, настолько велико, что даже самые привередливые ценители найдут себе что-то по душе.

Содержание

Как чистить покупные грибы?
Как чистить собранные в лесу грибы?
Видеоинструкция

Дело в том, что шампиньоны разделяются на множество видов, в числе которых есть и несъедобные единицы, также, как и ядовитые собраться знакомых всем нам белых шампиньонов. Благо, что в магазинах продаются исключительно пригодные к употреблению виды и не несут никакой опасности для здоровья, кроме случаев, если у человека индивидуальная непереносимость грибов. Раз вы читаете эту статью, значит никакой непереносимости у вас нет.

Однако, если шампиньоны (кстати, название своё грибы получили от французского слова "Чампигнон", который переводится просто, как "гриб") так легко доступны, это не означает, что нет никаких правил их обработки перед употреблением.

Как чистить покупные грибы?

Давайте разберемся, как же чистить шампиньоны перед готовкой? Сразу оговорюсь, что консервированные шампиньоны, которые продаются в баночках, чистить не нужно, они полностью готовы для употребления. Если вы решили купить грибы маленького размера, скажем так, в 2-3 сантиметра, то их обработка более проста, нежели больших шампиньонов:

обязательно промываем грунт с поверхности грибов, если нет желания пустить вовнутрь разных паразитов, которые обитают на богатом органикой почве, из которого и прорастают наши друзья - шампиньоны;
обновляем срез на ножке гриба.

Вот и вся подготовка, теперь грибы можно нашинковать в салат или употребить в ином виде.

Кстати, если вы задаетесь вопросом: "Чистят ли шампиньоны перед готовкой вообще?", то знайте, что чистке следует подвергать любые продукты, будь то покупные яблоки или собранные в лесу грибы. Помните, что грунт потенциально-жизнепригоден для бактерий и разных паразитов.

Если покупные экземпляры большие (5-6 см.), придется снимать кожу с головки гриба, ввиду того, что она будет грубой и разрушать вкусовые качества и общий колорит блюда. Делается это очень просто: острием (или кончиком) ножа разрезаем верхнюю кожицу от края шляпки и снимаем её. После отрезаем ножку чуть выше области среза. Это делается по причине того, что место среза сушится...

Как чистить собранные в лесу грибы?

А нужно ли чистить свежие шампиньоны, которые только-только были собраны в лесу (или куплены у продавца, утверждающего о свежести продукта)? Да, да и да...

Собранные в лесу шампиньоны следует подвергать такому же методу очистки, как и грибы покупные: промываем в проточной воде (избегайте долгого прибывания гриба в воде, т.к. шампиньоны легко впитывают влагу); обновляем срез; удаляем грубую кожицу со шляпки. Следует учитывать, что надо чистить шампиньоны и перед жаркой, перед шинковкой их свежими в салат и даже при мариновании.

Действительно, шампиньоны легко обрабатываемы и доступны по цене. Они великолепны по вкусовым качествам и широко применяются во множествах блюд. Шампиньоны довольно питательны по калорийности, в них содержатся множество микроэлементов и витаминов, а также полезные кислоты.