Готовим кофе в турке правильно

Если нужно приготовить кофе, а не быстрорастворимую химию, то и подойти к процессу следует соответствующе. Тут потребуется специальный сосуд для заваривания кофе, то есть джезва, и определенные навыки, необходимые, чтобы получить достойный напиток.

Содержание

1. Какую турку лучше использовать?
   
   1. Металл
   2. Объем и форма
2. Варка кофе по-турецки
3. Видео

Какую турку лучше использовать?

Металл

Прежде всего нужно обратить внимание на материал изготовления турки. Сама чаша и ручка традиционно делаются из латуни или меди, изредка из серебра или золота.

Также изготавливались модели из алюминия, нержавеющей стали, керамики. У всех турок есть ручка достаточной длины, чтобы избежать открытого огня и "клюв" для удобного переливания готового кофе.

Все турки, за исключением медной, считаются декоративными, однако тоже могут быть использованы как "рабочие".

За счет высокой теплопроводности в медной чаше кофе прогревается равномерно, а это очень важно. Внутренние стенки, должны быть покрыты серебром или оловом, из-за высокой токсичности меди. Нужно внимательно следить за состоянием этого слоя, не допускать царапин.

Объем и форма

Турки различаются по объему, но больше чем на две порции найти не удастся, да и не рекомендуется. Готовить кофе нужно по одной порции за раз, соответственно и подбирать турку "для одного".

До 100 мл оптимальный вариант. Размер, исчисляемый порциями, обозначен арабской цифрой на дне джезвы.

Обратите внимание также на высоту и форму турки. Высокие, как обычный кувшин, турки очень специфичны и предназначены для приготовления кофе на раскаленном песке. Для дома подойдут модели пониже, с узким горлом.

Варка кофе по-турецки

Именно по-турецки. Само название этой утвари говорит о происхождении рецепта приготовления.

Единого рецепта, "канона" не существует. Исторически кофе по-турецки готовилось разными способами, в зависимости от географического местоположения. Для правильного заваривания кофе в турке, дома достаточно обойтись базовыми шагами:

1. Засыпать кофе мелкого помола в турку с водой, уже стоящую на огне.
2. После появления аромата от порошка, добавить воду.
3. Кофе, через некоторое время, попытается "убежать". В этот момент нужно убрать турку с плиты.
4. После нескольких секунд вернуть джезву на огонь и снова дать пенке подняться.

Пить готовый кофе следует из маленькой чашки. В тематических ресторанах, принято подавать этот напиток со стаканом холодной воды и сладостями.

Видео

Для наглядности, можно посмотреть видео заваривания кофе в турке.