название
Горит ли настоящий шоколад?
10.05.2018 47 0 Игорь

Горит ли настоящий шоколад?

Кулинарные советы

В последнее время в интернет выкладываются ролики с горящим шоколадом. Вокруг этой темы разгорелись настоящие споры, а должен ли гореть настоящий шоколад? Этот вопрос волнует многих, потому как некачественный продукт никому не хочется употреблять.

Прежде чем говорить о воспламенении сладости, давайте выясним, из чего состоит шоколад и какие ингредиенты являются воспламеняющимися.

Если рассматривать ситуацию в общих чертах, то любая шоколадная плитка должна содержать следующее: масло какао, другие масла (кокосовое, пальмовое, сливочное), какао-порошок и сахар.



Существует межгосударственный стандарт (ГОСТ 31721-2012), где говорится об общих технических условиях шоколада. Согласно этому документу, шоколад – кондитерское изделие, основными ингредиентами которого являются какао-продукты и сахар. Если брать процентное соотношение, то масло какао составляет около 20%, а порошковые обезжиренные какао-продукты около 15%.

Молочный шоколад включает немного меньше сухих какао-продуктов – чуть больше 20%, горький – более 50%; обезжиренного их остатка 2,5%, а 12% составляют сухие молочные вещества, 2,5% жира от молока, а общее количество жира более 20%. Масло какао в горьком шоколаде больше – обычно показатель превышает 30%. А вот общие сухие остатки здесь даже более 50%, какао масла – около 35%. 

Следует следить за тем, чтобы на упаковке был полный перечень составных элементов продукта, ведь это требует техрегламент Таможенного союза.

Учитывая все вышеизложенное о составе шоколада, он, по мнению, экспертов, может и должен воспламеняться.




Объясняем.

Жирами и сахаром насыщают какао и перетертую шкурку бобов, так как они обладают свойствами губки. После пропитки получается твердая консистенция. Если нагреть жир и сахар, то мы увидим плавление. А когда же плавление заменяется горением? Если избыточного количества масла нет, то подпаленный кусочек загорается и подтапливает следующий слой. Место выгоревшего состава занимает размягченный огнем материал, чтобы воспламениться. Все эти действия происходят по принципу горения свечи: фитиль горит, потому что подпитывается жиром. Только в шоколаде фитилем выступает какао-порошок, а свечой – масло.

Совет! Если вы не доверяете магазинным плиткам шоколада, то можете приготовить шоколад самостоятельно: растопите масло какао, добавьте его в какао-порошок, и тщательно размешайте. Затем охладите и придайте ей любою форму. Самое интересное то, что если вы подожжете такой натуральный шоколад, то он тоже будет гореть.


Мороженое из молока и сахара Мороженое из молока и сахара
Этот сладкий десерт знаком ещё из детства. Ванильное, шоколадное, фруктовое, со сгущёнкой, с шоколадной крошкой и т.д. Столько видов – не перечесть.
Самый вкусный омлет в домашних условиях Самый вкусный омлет в домашних условиях
Омлет из яиц и молока легко приготовить, при этом оно выглядит дорого, а также вкусно. Основой для блюда всегда есть яйца и молоко. Для вкуса можно
Сода для очищения организма Сода для очищения организма
Это средство является целебным веществом. Мы знаем, что соду употребляют при повышенной кислотности желудка и простудных заболеваниях. Но это не
Вкуснейшие морепродукты или как варить креветки в домашних условиях Вкуснейшие морепродукты или как варить креветки в
Одним из самых полезных и вкусных видов морепродуктов являются креветки. Их мясо наполнено белком и витаминами, которые так нужны организму человека.
Готовим овсяный кисель из хлопьев для похудения Готовим овсяный кисель из хлопьев для похудения
Упоминание о напитке обнаружено в книгах рецептов монастырей, а иностранцы считают напиток – русским бальзамом. Его готовят на молоке и воде,
Завариваем имбирный чай правильно Завариваем имбирный чай правильно
Имбирный чай полезен в холодную пору, так как хорошо согревает организм. Чай укрепляет иммунитет, борется с вирусами и не позволяет вашему организму
Отзывы и комментарии (0)
Добавить комментарий
Прокомментировать
  • bowtiesmilelaughingblushsmileyrelaxedsmirk
    heart_eyeskissing_heartkissing_closed_eyesflushedrelievedsatisfiedgrin
    winkstuck_out_tongue_winking_eyestuck_out_tongue_closed_eyesgrinningkissingstuck_out_tonguesleeping
    worriedfrowninganguishedopen_mouthgrimacingconfusedhushed
    expressionlessunamusedsweat_smilesweatdisappointed_relievedwearypensive
    disappointedconfoundedfearfulcold_sweatperseverecrysob
    joyastonishedscreamtired_faceangryragetriumph
    sleepyyummasksunglassesdizzy_faceimpsmiling_imp
    neutral_faceno_mouthinnocent
Кликните на изображение чтобы обновить код, если он неразборчив