Горит ли настоящий шоколад?
В последнее время в интернет выкладываются ролики с горящим шоколадом. Вокруг этой темы разгорелись настоящие споры, а должен ли гореть настоящий шоколад? Этот вопрос волнует многих, потому как некачественный продукт никому не хочется употреблять.
Прежде чем говорить о воспламенении сладости, давайте выясним, из чего состоит шоколад и какие ингредиенты являются воспламеняющимися.
Если рассматривать ситуацию в общих чертах, то любая шоколадная плитка должна содержать следующее: масло какао, другие масла (кокосовое, пальмовое, сливочное), какао-порошок и сахар.
Существует межгосударственный стандарт (ГОСТ 31721-2012), где говорится об общих технических условиях шоколада. Согласно этому документу, шоколад – кондитерское изделие, основными ингредиентами которого являются какао-продукты и сахар. Если брать процентное соотношение, то масло какао составляет около 20%, а порошковые обезжиренные какао-продукты около 15%.
Молочный шоколад включает немного меньше сухих какао-продуктов – чуть больше 20%, горький – более 50%; обезжиренного их остатка 2,5%, а 12% составляют сухие молочные вещества, 2,5% жира от молока, а общее количество жира более 20%. Масло какао в горьком шоколаде больше – обычно показатель превышает 30%. А вот общие сухие остатки здесь даже более 50%, какао масла – около 35%.
Следует следить за тем, чтобы на упаковке был полный перечень составных элементов продукта, ведь это требует техрегламент Таможенного союза.
Учитывая все вышеизложенное о составе шоколада, он, по мнению, экспертов, может и должен воспламеняться.
Объясняем.
Жирами и сахаром насыщают какао и перетертую шкурку бобов, так как они обладают свойствами губки. После пропитки получается твердая консистенция. Если нагреть жир и сахар, то мы увидим плавление. А когда же плавление заменяется горением? Если избыточного количества масла нет, то подпаленный кусочек загорается и подтапливает следующий слой. Место выгоревшего состава занимает размягченный огнем материал, чтобы воспламениться. Все эти действия происходят по принципу горения свечи: фитиль горит, потому что подпитывается жиром. Только в шоколаде фитилем выступает какао-порошок, а свечой – масло.
